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【傅里叶近红外光谱检测香气】利用傅里叶近红外光谱技术检测食品香气的研究及其应用

承天示优官方账号 2023-04-30 资讯 377 views 0


一、傅里叶近红外光谱技术简介

傅里叶变换近红外光谱(Fourier Transform Near Infrared Spectroscopy,FT-NIR)是典型的非破坏性检测技术。它利用物质在紫外-可见区和近红外区域吸收或反射光波长的不同特性来进行分析。与传统方法相比,该技术具有快速、高效、精准等优点,并且可以对样品进行无损检测。

二、傅里叶近红外光谱技术在食品香气分析中的应用

食品中含有复杂的挥发性成分,通过人工感官评价往往会存在主观误差和不确定因素。而傅里叶近红外光谱仪可以帮助我们更加客观地判断食品样本中所含有的化合物种类以及浓度。

最新研究表明,在体系内添加三峡山核桃麦芽混合提取物后,通过 FT-NIR 技术检测到其香气物质的变化,进而确定了不同添加量下咖啡饮料的最佳配方。

此外,在 PT 3.0 监控系统的支持下, FT-NIR技术还可用于实时监测制酸过程中果汁中芳香性化合物生成情况。

三、FT-NIR 检测食品香气优点

1. 无需破坏样本:传统的提取等操作会对原始样本造成损伤并且需要大量时间和人力进行处理。而 FT-NIR 技术仅需简单地将光源照射在样品表面即可获得所需数据。

2. 分析速度快:从获取数据到分析结果只需要数分钟,并且具有良好的重现性和稳定性,避免了人工评价带来的主观误差。

3. 数据采集精确:通过多个波长同时检测可以准确判断出待分析物质在红外区域内吸收特征谱线。相较于其它方法(如 HPLC),该技术对于样本含量有更高灵敏度以及更广泛适应范围。

4. 非接触式检测:通过非接触式检测不但可以避免对样本的破坏,也能减少操作过程中人员与化学品接触风险。

四、结语

FT-NIR 的应用远不止于香气分析该领域。目前已广泛应用于农产品质量控制、药物成分鉴定以及材料表征等方面。相信随着科技发展和产业需求变动,FT-NIR 技术会得到更为广泛的应用和推广,同时也将会带来新一轮的技术革命及产业升级。

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